Heb je nog twee appels in je fruitschaal liggen? Ga dan snel op zoek naar de overige ingrediënten en start met bakken! Deze muffins zijn super snel klaar en zó lekker. Nog beter: 1 muffin bevat maar 6 gram koolhydraten. Hoe fijn is het als lekker en gezond zo goed hand in hand gaan!

Dit heb je nodig voor 12 muffins:
200 g amandelmeel
2 appels, geschild en geraspt
150 ml melk (vol)
50 g roomboter
25 g rozijnen
2 eieren
1 theelepel kaneel
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel bakpoeder

Zo maak je het:
1. Smelt de boter in een steelpan.
2. Mix de eieren samen met de melk, de gesmolten boter en de vanillesuiker tot een luchtige massa.
3. Roer de kaneel, bakpoeder, rozijnen en het amandelmeel door de geraspte appel.
4. Vroeg het ei mengsel bij de droge bestanddelen en roer het geheel goed door elkaar.
5. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes.
6. Bak de muffins in 20 minuten gaar.

Bereidingstijd: 15 minuten, baktijd, 20 minuten
Oven: 180 graden

1 muffin bevat 6 g koolhydraten en 168 kcal

Foto: Monika Grabkowska Unsplash

Pin It on Pinterest